Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Meyve ve Sebze İşleme TeknolojisiGDM415134300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz
Dersin Diliİngilizce
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüAyşe KARADAĞ
Dersi Veren(ler)Ayşe KARADAĞ
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıMeyve ve sebzelerin bileşimleri, bozulma sebepleri, işleme gerekçeleri, soğukta, dondurarak, kurutarak, konserve ederek muhafazası ve salça üretimi konularında bilgi ve becerilerin kazandırılması
Dersin İçeriğiMeyve ve sebzelerin muhafaza edilmelerine ilişkin teknolojik bilginin sağlanması, teknolojik becerinin kazandırılması
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • • Meyve ve sebze işleme teknolojisi, Bekir Cemeroğlu,Ankara Üniversitesi, 2. Baskı, Ankara 2004
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenciler meyve ve sebzelerin işleme gerekçelerini bilir.
  2. Öğrenciler meyve ve sebzelerin soğukta muhafazasının fizyolojik temellerini bilir.
  3. Öğrenciler soğuk depo şartlarının nasıl kontrol edilebildiğini bilir.
  4. Öğrenciler meyve ve sebzelerin dondurarak muhafazasının bilimsel ilkelerini bilir.
  5. Öğrenciler meyve ve sebzelerin hızlı dondurmanın faktörlerini ve başlıca dondurma yöntemlerini bilir.
  6. Öğrenciler konservecilir ve konservecilikte ısıl işlemin bilimsel temellerini bilir.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Meyve ve Sebzelerin Kompozisyonu-1İlgili Kaynaklar
2Meyve ve Sebzelerin Kompozisyonu-2İlgili Kaynaklar
3Minör bileşenler (Vitamin, Mineral, Pigment)İlgili Kaynaklar
4Meyve-Sebzelerde enzimler ve enzimatik reaksiyonlarİlgili Kaynaklar
5Ön İşlemler - Minimal İşlemlerİlgili Kaynaklar
6Kurutulmuş Meyve-Sebze Ürünlerinde Ön İşlemlerİlgili Kaynaklar
7Kurutulmuş Meyve-Sebze Ürünleri- Kurutucu tipleriİlgili Kaynaklar
8Ara Sınav 1
9Reçel ve marmelat üretimiİlgili Kaynaklar
10Meyve Suyu ve Konsantre Ürünler Teknolojisi-1İlgili Kaynaklar
11Meyve Suyu ve Konsantre Ürünler Teknolojisi-2İlgili Kaynaklar
12Konserve Teknolojisiİlgili Kaynaklar
13Salça ve diğer domates ürünleri teknolojisiİlgili Kaynaklar
14Aynı hammaddeden farklı ticari ürün elde edilmesi, örnekler, uygulamalarİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği420
Ödev
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar140
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati133
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması131
Derse Özgü Staj
Ödev00
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği41
Projeler
Sunum / Seminer00
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)120
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)140
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok