Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Gıda Kimyası ve Biyokimyası 1GDM210124200
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı
Ders KategorisiTemel Meslek Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüSalih KARASU
Dersi Veren(ler)Salih KARASU
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıGıda bileşenleri hakkında bilgi sahibi olmak ve gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimler ile gıda üretimi arasındaki ilişkileri aydınlatmak
Dersin İçeriğiGıdalarda makro (su, karbohidratlar) ve mikro (pigmentler, tat ve koku maddeleri) yapıtaşlarının kimyası, reaksiyonları ve bu bileşenlerde meydana gelebilecek değişikliklerin gıda üzerindeki etkileri
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Power Point Sunusu
  • Saldamlı İ. 1998. Gıda Kimyası. H.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Hacettepe Üniversitesi Yayınları
  • Fennema O.R. 1996.Food Chemistry (Third Edition). Marcel Dekker Inc., New York
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Gıdalarda bulunan bileşenlerin kimyasal yapısını bilir
  2. Gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimleri bilir
  3. Gıdalarda meydana gelen olumlu ya da olumsuz bu değişimlerin kontrolünü bilir
  4. Karbonhidratlar gıdaların özelliklerini değiştirmek amacıyla kullanabilir
  5. Polisakkaritlerin yapısını ve gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleriİlgili Kaynaklar
2Hidrojen bağının özellikleri ve suyun çözücü mekanizması İlgili Kaynaklar
3Su aktivitesinin tanımı ve gıda kalitesiİlgili Kaynaklar
4Sorpsiyon izotermleriİlgili Kaynaklar
5Şekerlerin sınıflandırılmasıİlgili Kaynaklar
6Monosakkaritlerin düz ve halkalı formlarının çizimi ve fonksiyonel grupların anlatımıİlgili Kaynaklar
7 Monosakkaritlerin reaksiyonlarıİlgili Kaynaklar
8Ara Sınav 1
9Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarıİlgili Kaynaklar
10Monosakkaritlerin bağlanma biçimleri ve dissakaritlerİlgili Kaynaklar
11Dekstrinler, nişastanın yapısı ve enzimatik parçalanması İlgili Kaynaklar
12Nişastanın jelatinizasyonu, retrogradasyonu ve modifikasyonu İlgili Kaynaklar
13Selüloz, pektin, kitin ve frukto-oligosakkaritlerin yapısı İlgili Kaynaklar
14 Karbonhidratların beslenmedeki önemleriİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği330
Ödev
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati132
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması143
Derse Özgü Staj
Ödev
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği31
Projeler
Sunum / Seminer
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)110
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)110
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok