Anasayfa » Akademik Birimler » Fen-Edebiyat Fakültesi » Kimya Bölümü » Dersler » Besin Kimyası
Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Besin KimyasıKIM446235300
ÖnkoşullarYok
YarıyılBahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüSeçmeli @ Kimya Lisans Programı (%30 İngilizce)
Ders KategorisiTemel Meslek Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimKimya Bölümü
Dersin KoordinatörüZuhal TURGUT
Dersi Veren(ler)
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıBu dersin amacı, öğrencilere temel besin maddelerinin kimyasını, reaksiyonlarını ve analizleri hakkında bilgi vermektir
Dersin İçeriğiBesin kimyası, beslenme tanımı, Proteinler, Enzimler, Lipidler, Karbohidratlar, Vitaminler, Biyoelementler, Su, Süt ve ürünleri, tatlı maddeler, bal, meyve suyu, et ve ürünleri, alkollu içecekler laboratuvar deneyleri ana besin gruplarının ve iyot indisi, sabunlaşma indisi, indirgen şekerler, ait indeksi, peroksit indeksi, polarimetri gibi daha spesifik analizleri içerir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • • H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemitry” 3 rd ed. Springer, 2004.
  • Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.2.
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve vitaminler gibi başlıca gıda bileşenlerinin kimyasını ve reaksiyonlarını açıklayabileceklerdir.
  2. Bu gıda bileşik gruplarına özgü analizleri gerçekleştirebileceklerdir.
  3. Gıda analizindeki prensipleri anlayabileceklerdir.
  4. Gıda analizlerinin deneysel yöntemlerini uygulayabileceklerdir.
  5. Gıda katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olabileceklerdir.

Ders Öğrenim Çıktısı & Program Çıktısı Matrisi

DÖÇ-1DÖÇ-2DÖÇ-3DÖÇ-4DÖÇ-5

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Genel Giriş1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
2Proteinler1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
3Proteinler 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
4Enzimler1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
5Yağlar ve analizleri, küçük sınavİlgili konuların 1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.kitabından okunması
6Karbohidratlar ve analizleri1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
7Karbohidratlar ve analizleri1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
8Ara Sınav 1
9 Vitaminler ve analizler1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
10Biyoelementler1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
11Su önemi ve analizleri,ödev1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
12Tatlı maddeler ve bal1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
13Süt ve ürünleri1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
14Et ve ürünleri1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
15Meyve suyu-alkollu içecekler1. H.D. Belitz, W. Grosch, “Food chemistry” 3 rd ed. Springer, 2004. 2. Mehmet Demirci,”Gıda Kimyası”, İstanbul, 2012.
16Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım145
Laboratuar00
Uygulama00
Arazi Çalışması00
Derse Özgü Staj00
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği15
Ödev110
Sunum/Jüri00
Projeler00
Seminer/Workshop00
Ara Sınavlar140
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati143
Laboratuar00
Uygulama00
Arazi Çalışması00
Sınıf Dışı Ders Çalışması143
Derse Özgü Staj00
Ödev19
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği12
Projeler00
Sunum / Seminer00
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)13
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)12
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok