| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu | GDM2304 | 3 | 5 | 3 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz, Bahar |
|---|
| Dersin Dili | Türkçe |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı (%30 İngilizce) |
| Ders Kategorisi | Uzmanlık/Alan Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Fatih TÖRNÜK |
| Dersi Veren(ler) | Fatih TÖRNÜK |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | İnsan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaları bulundukları ortamdan uzaklaştırılması, sağlıklı ortamın korunması konularında bilgi sahibi olmak. |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Hijyen ve sanitasyon uygulamaları, gıda güvenliğinde karşılaşılan problemler. |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenci hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlamak
- Öğrenci, personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında bilgi sahibi olur.
- Öğrenci gıda güvenliği sistemlerinin önemini bilir.
- Öğrenci gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarının önemini bilir.
- Öğrenci gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini bilir.
Ders Öğrenim Çıktısı & Program Çıktısı Matrisi
| DÖÇ-1 | DÖÇ-2 | DÖÇ-3 | DÖÇ-4 | DÖÇ-5 |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Tanımlar ve temel kavramlar | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi, mikroorganizmaların gıdalarda bulunuşu, mikrobiyal gelişimi etkileyen faktörler, mikroorganizmaların bulaşma kaynakları | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Temizlik ve temizleme maddeleri, deterjanlar ve çeşitleri, temizleme faktörleri | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Dezenfeksiyon ve dezenfeksiyon yöntemleri, dezenfektanlar ve çeşitleri | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Gıda işletmesinde hijyen ve sanitasyon uygulamaları, CIP sistemi | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Personel hijyeni, personelin sağlık durumunun kontrolü, kontaminasyona yol açacak vücut bölümleri, tuvalet hijyeni | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Ara Sınav 1 | |
| 9 | Besinleri hazırlama-pişirmede ve servisinde hijyen | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Su hijyeni | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Hava hijyeni | İlgili Kaynaklar |
| 12 | Haşerelerle mücadele | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Gıda endüstrisinde kalite yönetim sistemleri ve HACCP | İlgili Kaynaklar |
| 14 | HACCP sisteminin dizaynı ve uygulanması | İlgili Kaynaklar |
| 15 | İlgili Kaynaklar | |
| 16 | Final |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | 1 | 30 |
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 30 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 13 | 2 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 13 | 2 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | 1 | 20 | |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | |||
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 20 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 35 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
