| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi | GDM4151 | 3 | 5 | 3 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz |
|---|
| Dersin Dili | İngilizce |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı (%30 İngilizce) |
| Ders Kategorisi | Uzmanlık/Alan Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Ayşe KARADAĞ |
| Dersi Veren(ler) | Ayşe KARADAĞ |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Meyve ve sebzelerin bileşimleri, bozulma sebepleri, işleme gerekçeleri, soğukta, dondurarak, kurutarak, konserve ederek muhafazası ve salça üretimi konularında bilgi ve becerilerin kazandırılması |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Meyve ve sebzelerin muhafaza edilmelerine ilişkin teknolojik bilginin sağlanması, teknolojik becerinin kazandırılması |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenciler meyve ve sebzelerin işleme gerekçelerini bilir.
- Öğrenciler meyve ve sebzelerin soğukta muhafazasının fizyolojik temellerini bilir.
- Öğrenciler soğuk depo şartlarının nasıl kontrol edilebildiğini bilir.
- Öğrenciler meyve ve sebzelerin dondurarak muhafazasının bilimsel ilkelerini bilir.
- Öğrenciler meyve ve sebzelerin hızlı dondurmanın faktörlerini ve başlıca dondurma yöntemlerini bilir.
- Öğrenciler konservecilir ve konservecilikte ısıl işlemin bilimsel temellerini bilir.
Ders Öğrenim Çıktısı & Program Çıktısı Matrisi
| DÖÇ-1 | DÖÇ-2 | DÖÇ-3 | DÖÇ-4 | DÖÇ-5 | DÖÇ-6 |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Meyve ve Sebzelerin Kompozisyonu-1 | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Meyve ve Sebzelerin Kompozisyonu-2 | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Minör bileşenler (Vitamin, Mineral, Pigment) | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Meyve-Sebzelerde enzimler ve enzimatik reaksiyonlar | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Ön İşlemler - Minimal İşlemler | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Kurutulmuş Meyve-Sebze Ürünlerinde Ön İşlemler | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Kurutulmuş Meyve-Sebze Ürünleri- Kurutucu tipleri | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Ara Sınav 1 | |
| 9 | Reçel ve marmelat üretimi | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Meyve Suyu ve Konsantre Ürünler Teknolojisi-1 | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Meyve Suyu ve Konsantre Ürünler Teknolojisi-2 | İlgili Kaynaklar |
| 12 | Konserve Teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Salça ve diğer domates ürünleri teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Aynı hammaddeden farklı ticari ürün elde edilmesi, örnekler, uygulamalar | İlgili Kaynaklar |
| 15 | Meyve Suyu Teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 16 | Final |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | 4 | 20 |
| Ödev | ||
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 40 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 13 | 3 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 13 | 1 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | 0 | 0 | |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | 4 | 1 | |
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | 0 | 0 | |
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 20 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 40 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
