Anasayfa » Akademik Birimler » Kimya-Metalurji Fakültesi » Gıda Mühendisliği Bölümü » Dersler » Et ve Ürünleri Teknolojisi
Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Et ve Ürünleri TeknolojisiGDM430735300
ÖnkoşullarYok
YarıyılBahar
Dersin Diliİngilizce
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı (%30 İngilizce)
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüRuşen METİN YILDIRIM
Dersi Veren(ler)Ruşen METİN YILDIRIM
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıEtin elde edilmesi, yapısı, özellikleri ve işlenmesine yönelik bilgileri geniş bir bakış açısı ile kazandırmak.
Dersin İçeriğiEtin elde edilmesi, etin fiziksel, kimyasal, duyusal, mikrobiyolojik ve biyokimyasal özellikleri ile muhafaza yöntemlerine yönelik konuları içerir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Lawrie, R.A. (1998). Meat Science. Woodhead Publishing Limited, UK.
  • Branscheid, W., Honikel, K.O., Lengerken, G.V., Troeger, K.,(2007). Qualitat von Fleisch und Fleischwaren. Fachverlag, Darmstadt, Deutschland.
  • Gökalp, H.Y., (1990). Meat Processing Technology, Course notes. Atatürk University, Department of Food Science and Technolgoy, Erzurum.
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenci etin bileşimini ve beslenme açısından önemini bilir.
  2. Öğrenci kasın ete dönüşümü basamaklarını bilir.
  3. Öğrenci etin kalitesine etki eden faktörleri bilir.
  4. Öğrenci et muhafaza yöntemlerinin temel prensiplerini bilir.
  5. Öğrenciler et endüstrisinde hijyen uygulamalarını değişik açılardan değerlendirmeyi bilir.

Ders Öğrenim Çıktısı & Program Çıktısı Matrisi

DÖÇ-1DÖÇ-2DÖÇ-3DÖÇ-4DÖÇ-5

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Etin kompozisyonuİlgili Kaynaklar
2Et ve insan beslenmesiİlgili Kaynaklar
3Kasaplık hayvanlarİlgili Kaynaklar
4Ante ve post-mortem muayeneİlgili Kaynaklar
5Kesim metotlarıİlgili Kaynaklar
6Dokuların yapısı ve özellikleriİlgili Kaynaklar
7Kasın yapısı ve fonksiyonuİlgili Kaynaklar
8Ara Sınav 1
9Ara Sınav İlgili Kaynaklar
10Kasın ete dönüşümüİlgili Kaynaklar
11Et mikrobiyolojisi ve hijyenİlgili Kaynaklar
12Ette renk oluşumuİlgili Kaynaklar
13Etin ambalajlanmasıİlgili Kaynaklar
14Et muhafaza yöntemleriİlgili Kaynaklar
15Et endüstrisinde hijyenİlgili Kaynaklar
16Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev130
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati153
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması
Derse Özgü Staj
Ödev130
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)135
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok