| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Kimyası ve Biyokimyası | GDM2301 | 4 | 5 | 4 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz |
|---|
| Dersin Dili | Türkçe |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı (%30 İngilizce) |
| Ders Kategorisi | Temel Meslek Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Salih KARASU |
| Dersi Veren(ler) | Salih KARASU |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Gıda bileşenleri hakkında bilgi sahibi olmak ve gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimler ile gıda üretimi arasındaki ilişkileri aydınlatmak |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Gıdalarda makro (su, karbohidratlar) ve mikro (pigmentler, tat ve koku maddeleri) yapıtaşlarının kimyası, reaksiyonları ve bu bileşenlerde meydana gelebilecek değişikliklerin gıda üzerindeki etkileri |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Gıdalarda bulunan bileşenlerin kimyasal yapısını bilir
- Gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimleri bilir
- Gıdalarda meydana gelen olumlu ya da olumsuz bu değişimlerin kontrolünü bilir
- Karbonhidratlar gıdaların özelliklerini değiştirmek amacıyla kullanabilir
- Polisakkaritlerin yapısını ve gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir
Ders Öğrenim Çıktısı & Program Çıktısı Matrisi
| DÖÇ-1 | DÖÇ-2 | DÖÇ-3 | DÖÇ-4 | DÖÇ-5 |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Hidrojen bağının özellikleri ve suyun çözücü mekanizması | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Su aktivitesinin tanımı ve gıda kalitesi | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Sorpsiyon izotermleri | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Şekerlerin sınıflandırılması | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Monosakkaritlerin düz ve halkalı formlarının çizimi ve fonksiyonel grupların anlatımı | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Monosakkaritlerin reaksiyonları | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Ara Sınav 1 | |
| 9 | Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Monosakkaritlerin bağlanma biçimleri ve dissakaritler | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Dekstrinler, nişastanın yapısı ve enzimatik parçalanması | İlgili Kaynaklar |
| 12 | Nişastanın jelatinizasyonu, retrogradasyonu ve modifikasyonu | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Selüloz, pektin, kitin ve frukto-oligosakkaritlerin yapısı | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Karbonhidratların beslenmedeki önemleri | İlgili Kaynaklar |
| 15 | Gıdalarda doğal olarak bulunan lezzet bileşenleri; Lezzet tanımı, doğal lezzet maddesi içeren kaynaklar, gıdalarda işlem sırasında oluşan lezzet maddeleri, lezzet maddelerinin gıda üretiminde kullanımına yönelik yasal düzenlemeler | İlgili Kaynaklar |
| 16 | Final |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | 3 | 30 |
| Ödev | ||
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 30 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 13 | 2 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 3 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | |||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | 3 | 1 | |
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | |||
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 10 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 10 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
