Anasayfa » Akademik Birimler » Kimya-Metalurji Fakültesi » Kimya Mühendisliği Bölümü » Dersler » Gıda Sanayiinde Özel Uygulama Alanları
Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Gıda Sanayiinde Özel Uygulama AlanlarıKMM511237.5300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiYüksek Lisans
Dersin TürüSeçmeli @ Kimya Mühendisliği ABD Kimya Mühendisliği Yüksek Lisans Programı
Seçmeli @ Kimya Mühendisliği ABD Kimya Mühendisliği Doktora Programı
Ders KategorisiTemel Meslek Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimKimya Mühendisliği Bölümü
Dersin Koordinatörüİbrahim Doymaz
Dersi Veren(ler)İbrahim Doymaz
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıÖğrencilere gıda teknolojisini anlamalarını sağlamak / Gıda teknolojisinde uygulanan yöntemleri analiz etme, bilgi ve becerisini kazandırmak / Gıdalarda kalite ve kaliteye etki eden faktörlerini analiz etme, bilgi ve becerisini kazandırmak / Gıda teknolojisinde uygulanan yeni teknikler hakkında bilgi ve deneyim kazandırmak / Uygulanan işlemleri sentezleme becerisini kazandırmak.
Dersin İçeriğiGıda İşleme ve Muhafaza Yöntemleri / Gıdalarda Kalite ve Etkili Parametreler / Su Aktivitesi ve Önemi / Antioksidanlar / Ozon ve Uygulama Alanları / Meyve Suyu Üretim Teknolojisi / Konsantre Teknikleri / Esansiyel Yağ Üretimi / Gıdaların Reolojisi / Süperkritik Ekstraksiyon ve Uygulama Alanları / Karbondioksitli İçecekler / Tatlandırıcılar / Renklendiriciler
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Ders Notları
  • B. Cemeroğlu, “Meyve ve Sebze Teknolojisi I-II”, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, 2004.
  • R.P. Singh, D.R. Heldman, "Introduction to Food Engineering", Academic Press, 2013.
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Gıda teknolojisinde kullanılan kavramları tanımlanacaktır.
  2. Gıda işleme yöntemlerini tanıyacak, sanayide uygulamasını öğreneceklerdir.
  3. Gıda muhafaza tekniklerini sentezleme becerisini kazanacaklardır.
  4. Temel ve yeni işlemlerin uygulamasını öğreneceklerdir.
  5. Üretim tekniği ve kalite kontrolü ilişkisini öğreneceklerdir.

Ders Öğrenim Çıktısı & Program Çıktısı Matrisi

DÖÇ-1DÖÇ-2DÖÇ-3DÖÇ-4DÖÇ-5
PÇ-1-----
PÇ-2-----
PÇ-3-----
PÇ-4-----
PÇ-5-----
PÇ-6-----
PÇ-7-----
PÇ-8-----
PÇ-9-----
PÇ-10-----

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Gıda İşleme ve Muhafaza YöntemleriDers Notları / Diğer Kaynaklar
2Gıdalarda Kalite ve Etkili Parametreler Ders Notları / Diğer Kaynaklar
3Su Aktivitesi ve ÖnemiDers Notları / Diğer Kaynaklar
4Antioksidanlar Ders Notları / Diğer Kaynaklar
5Ozon ve Uygulama AlanlarıDers Notları / Diğer Kaynaklar
6Meyve Suyu Üretim TeknolojisiDers Notları / Diğer Kaynaklar
7Konsantre TeknikleriDers Notları / Diğer Kaynaklar
8Ara Sınav 1
9Soğutma Kuleleri Ders Notları / Diğer Kaynaklar
10Gıdaların ReolojisiDers Notları / Diğer Kaynaklar
11Süperkritik Ekstraksiyon ve Uygulama Alanları Ders Notları / Diğer Kaynaklar
12Karbondioksitli İçeceklerDers Notları / Diğer Kaynaklar
13TatlandırıcılarDers Notları / Diğer Kaynaklar
14Renklendiriciler Ders Notları / Diğer Kaynaklar
15RenklendiricilerDers Notları / Diğer Kaynaklar
16Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev
Sunum/Jüri210
Projeler220
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati133
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması133
Derse Özgü Staj
Ödev00
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler240
Sunum / Seminer215
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)115
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)120
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok